2012雙十佳餚 我的茄汁牛肉湯蒜拌麵

茄汁牛肉湯，鍵肉加肋條蒜拌麵

2012年中華民國建國101年雙十國慶，一天的假期，恰來準備慶祝千人粉絲的佳餚。

        吃，還是吸引較多人的青睞。有專家說：烹飪，可以減緩人類大腦老化痴呆的速度，其烹飪過程，需要腦的思考和手的協調才能完成。我，確實在這項麵，從昨天的上班時間，就開始想今天的材料，以及，這整個烹飪的過程與布局。

        牛肉，其實從大賣場全聯福利社去找，為了狂牛症、瘦肉精，這些年選牛肉還不得不小心。來源澳、紐(其實只有澳洲牛肉了)，是唯一的選擇。蘿蔔、洋蔥，買好了兩個禮拜冰在冰箱中，番茄的茄紅素，最佳來源，當然是可果美無加鹽番茄汁，唯一僅存100%濃縮還原的番茄汁，可惜，賣場中竟已無大瓶裝販售。

        湯底，以北港大蒜整球入鍋，蘿蔔切大丁，留其口感與味覺，一顆洋蔥切四瓣，取其入湯甜味，6罐番茄汁加入，所謂茄紅素需以熱用之，失算薑用光未補貨，幸好冰箱尚有2年老薑蜜汁，剛好不需另加糖。大鍋熬煮，加入御醬房手工純釀壺底蔭油各一大匙，水滾，撈起浮末，鍵肉圓厚，先入鍋，待滾30分後，牛肋條隨之入鍋，轉小火，計時30分鐘。蒜，剝瓣去膜，壓擠成蒜泥，置入麵碗底。

        時間到，肋條先起鍋，置涼，再候30分鐘，鍵肉起鍋，湯汁續燉。肋條帶筋，具嚼勁，惟其長條狀，不宜久煮致爛，否則肉質老化鬆散；球狀鍵肉筋包於內，火候不足，肉筋俱硬，難食難嚥，數年前貪圖咬勁，一塊牛筋，在消化道中旅行數日，其翻攪難耐之感，記憶猶新。

        板狀大麵，另以水鍋扇入煮之，一則去其鹽分，二則另待燙菜之用。花椰菜隨之川燙起鍋。

        牛肋條切塊，牛鍵切片，筋肉清晰，一餐，為自己，為慶祝而生。

初心不忘，回到原點

忘了"初心不忘"的出處，卻沒忘記"不忘初心"的含意。

鞋之於足，是輔助的工具。

        工作上出現了瓶頸，人力霎時短缺1/2。
        同仁們叫苦連天，我也一直思索：如何讓危機成為轉機。不是樂觀，只是在為問題找方法；採取行動，解決。人，常常帶著答案找答案，在環境變異的正負20%下，往往都能自我調適，讓自己安於現狀。不變，是絕大多數面對問題的態度。但是，負五、負十、負十五，溫水煮青蛙的效應下，再回首，已不是當初的負二十。鍋中人，如同青蛙班，正待水滾煮熟上桌。這次，只是這一次直接負五十，所以，讓大家有了反應。
也因此，我進入長考，我們究竟在做什麼?
        其實，人的需求，可以很複雜，可以很簡單。最初的起源，不過是食物的充足、衣物的保暖，延續生命，是唯一之途。曾幾何時，為了消費，引發這一切物質生活，脫離精神層面，再多的消費，也無法帶來延長的幸福感，我們，究竟在追求什麼，尋找什麼，又擁有了什麼。如果一切歸零，傾聽心中最原始的聲音變成一種奢求渴望，何不放下一切，從零開始，回到原點。

2012中元普渡

每年農曆七月十五中元節，總是華人祭奠"好兄弟"的日子。然而，對於"家族"成員來說，其實更是一年一度連繫情感的日子。

宗親們總會認為"彭派"是對眾生的關懷，
是對過去的一年及未來的一年，
向天地感恩的表現，
因此準備拜祭的物品，
自不得有所怠慢。

 

各重要的是，家族間互相聯繫情感：
這一年來的歡喜悲傷，
在祭祀過程的片刻休息間，
進行互動。
畢竟，大家都是有著一起成長的過程，
就算各分西東、南北奔波，
在家族共通的活動中，
心念的懸繫，就一絲一縷的串連起來。

這其實很像西方的雞尾酒會，
只差少了手中的香檳和餐點，
在彼此閒聊的過程，一年一年的時空分隔，
卻能急速拉彼此的距離。

 

禮俗中的"司公"，是這場典禮中的主角。
拜祭的過程其實相當冗長，
卻也因此增加了大家交流的時間。

 

每年必有的布袋戲，只我沒注意今天的戲碼是哪齣。

 金銀紙的量也是"家族"般的盛大。

只是這些儀式、典故及方式，

晚輩如我，已不清楚：哪一種歸誰、又該買哪些。

夏天的尾巴

我愛夏天。一個可以盡情游泳、曬傷、脫皮、休養，再曬傷、脫皮...；也是，一個不需要熱水洗澡，不斷沖涼、吃冰，然後感冒、休養，又再周而復始。不過最重要的是---去旅行!!

每年夏天，家族旅行就會展開，
上山下海，就看承辦家族的巧思，
往往，也有不斷的驚喜。

味道

工作上的同事，私底下是個攝影達人。

我一直記得他說的一句話：

當你找不到適合照片的顏色時，那就用黑白吧!

我想，這是一種視覺上的記憶。
就像夢境，有彩色、有黑白，
但是顏色，似乎不是最主要被記住的部分，
因為記憶，應是包含當下時空一切的總合:
眼、耳、鼻、舌、身、意
色、聲、香、味、觸、法

巷、弄、市場裡的老味道，
憑藉著記憶，做為傳遞的依據。
一個動作，可能蘊含了父傳子襲的精神；
一份成品，無非融合了時間空間的結晶。

端上檯面，雖然風平浪靜，
而味道，正要翻湧而至，
那時間的淬煉，
光陰的漸渡，
在身影的流動，
金石陶竹的交錯，
流轉的，
豈又只是味道。

卻道：
原來，這是記憶的味道。

藍月，第十三個滿月

藍月，第十三個滿月，正巧落在2012年八月三十一日農曆中元節。

這天，幾個同事選擇異動，
為了突如其來的決定，工作上雖加倍忙碌，

却不見得少却了失落的哀愁。

不是夏，不是秋，

只是那心  對這天下無不散的筵席，

抹上了那麽一抹藍，

恰恰蓋在心上，蓋在眼上，蓋上那懸天中的月。

離開的靜，被這淡淡的藍，帶出淡淡的水珠。

貼心避開下班的尖峰時刻，

選在藍月的晚上八點鐘，離開。

藍月，會消失，

哀愁，會消散，

一切的一切，終將風清雲淡。

下一個藍月，是否還記得上一個藍月夜裡的一切。

異業結盟--在台東"水往上流"

初春，偷閒往那台東走走，島內旅遊，其實是個不錯的選擇。

台東的水往上流，是奇觀；
一輛輛遊覽車，車來一群群的陸客，更是奇觀；
地形錯覺，讓陸客發出驚嘆與俾倪，也是奇觀。

但是，吸引我的奇觀，是停車場裡的這個區域。

景點上方的攤販區，那人客之稀少，可謂奇觀。
(上車睡覺、下車尿尿、景點拍照、進城看廟，
如此趕鴨子的團客，怎可能登頂?更別提消費!!)
生意人不知停車場與廁所周邊才是集客處，
偏往那"高處不勝寒"之處設攤，如果不是形勢所逼，
那真是不適合當生意人。
看這攤車，位於停車場及廁所出入口處，
那人潮才真叫絡繹不絕，
切個一半的MINI車賣冰淇淋，
不管是騎車、開車、自行車，
總要買他一支吃吃過癮。

來了，原來他叫行動諮詢服務車，
由交通部觀光局東部海岸風景區管理處委外經營，除了提供資訊，可以幫自行車打氣等等，兼做輕食服務。

服務項目標在車邊。

吃吃喝喝，僅此一家別無分號。
過了這村，可沒這店。

咖啡設備可專業，爆米花、霜淇淋，
騎累了，這還真是個好服務。

從苗栗來的騎士，還是得補充能量一番。
要在往後期，不吃不喝可不行。

短短幾分鐘，生意可好的呢。
其實，有些是不是政府部門的強項，
有錢賺的，自然有人會動腦筋想辦法。
你看你看，生意不又上門了?

讀爽報"飯局 中國王品 服務失水準"有感(憶天津五大道之大成家)

美食家洪繡巒.撰文 爽報"飯局 中國王品 服務失水準"，文中所見所聞，讓我不禁回憶起2010年末，在天津五大道的"大成家"。大成，就是台灣那個大成，油品等事業的大集團，10年，上海世博期間，眾多台灣企業在對岸發光發亮，美食，更是紛紛各據一方，搶佔席位，攻城掠地，包括南僑集團、天仁集團、85度C等等，不在話下。

天津五大道，其實是一個充滿異國風情的大區塊，
因為時代因素，開港通商，各國特色的老建築充次其間，
這次有感而發的是，看到大成集團開的大成家，
在疲累身軀、飢碌肚腸的驅使下，
想一嘗台灣經營的餐飲店。
"24小時營業"，在天津這個區塊上，
應算前衛。
畢竟天津的發展，也不過這幾年光景才開始，
巨人的體格發展，其實心智還在青春孕育中。

櫃台風格，已經是速食連鎖店的格局，
台灣的速食店，大致也往這個方向在操作。

打包外帶外送，一樣有其服務流程。

這天不是假日，也過了午餐時間，
不過這地點位於公車站牌節點，
醫院院區周邊，
人潮不可不謂眾多。

價位上而言，
其實有點像台灣的M、K系列之於池上便當的差異。
(下方會有價目可參。)
就是那種吃台灣美食的品味的感覺。

餐品價目，可以。

"洪美食家"詬病的問題來了。
進門，有服務員帶位，
但"帶位"的服務員只負責帶位，
收拾善後不關他的事。
我們只好叫"收餐具"的服務員來收餐具。
因此，收餐具的服務員收走餐具，
桌面的垃圾、菸灰缸內的菸屁股，
那是收"垃圾"的服務員負責。

收餐具、廚餘的服務員。

當然，送菜的部分，由送菜的服務員負責。
餐具和菜色，水準之上，
味道~~嗯，你知道的，套餐店的口味，是那個樣的。
"台"味~~倒是很明顯，滷蛋、台式泡菜、豆腐海帶絲、
加上烤雞腿配滷肉飯，倒真是十足的台味。

爌肉飯的SET，一樣台味滿分。
餐具，倒是用陶瓷器皿，加分!!
最特別的是，旁邊這杯飲料，
看倌，想必您猜不出來吧?!
透露一下，白色液體，
這是那北方城市連M、K大店都得賣的豆漿，
不過，這豆漿還是北方城裡都不會灌水的濃豆漿，
我很喜歡。
台灣要喝這豆漿味，
得千方萬尋找的老榮民賣的豆漿才有相同的濃味。

餐巾、筷子，擱在桌邊抽屜自取，
初來乍到的我，
差點以為又是負責"送餐巾筷子"的服務員負責了。
真是誤會誤會。

最後，打單的不負責收錢，埋單的不負責找錢。
單上價位與餐點質量相符。

附上美食家洪繡巒.撰文 爽報"飯局 中國王品 服務失水準"http://sharpdaily.com.tw/m/article/issueid/20120829/artid/34472467/secid/2959717/audio/1

綜上，各位看官，其實，這不算是服務的錯，整個台灣的管理，在大陸入境隨俗，他的分工就變得細了，那種一人服務到位的水準，恐怕短時間還不見的有店辦的到。
我想了想，或許每個服務員做一點，每個人都賺一點錢，養活13億人口，不可能有相對應的工作機會與工作量，我想，這或許是另一種生存之道。

幸福的距離

距離，
可以是手機在手裡寬度的6.3cm；可以是攝影者和被攝者的1米；
可以是任何一個可被計算的度量衡。

也可以是跨越城市、跨越國度、跨越時空、
跨越一切的距離。
你的幸福距離?

2012粉樂町之1--好樣餐廳

在夏天的尾巴，依然是微熱氣候。
小巷弄，卻在車馬不喧的光景裡，
伴隨綠蔭，開著小花，
迎接這突如其來的稀客。

第一站(其實是第4個點)，
就是好樣餐廳。
在濃濃綠蔭包圍之下，
家庭般的熱絡氛圍，
確實攏絡不少城市中孤獨的人心。

曾經，我引頸期盼般的呼朋引伴，
希望來這1*2*3的六級產業推崇的店裡一探究竟。
無奈，總是事與願違，
沒有KTV震耳的音響和夜店喧囂的音樂，
少了幾手啤酒和煙燻焦炭似的烤串，
曲高竟然和寡，
這一違，竟已一年有餘。
遲至此時，我才真正得以一個遊客，置身在這空間之中。

延續，總是需要花費許多的心思。
那觸動心弦的感應，
才能撩撥冰凍已久的雙手與雙腳，
不自覺的被帶入這另度空間，
與自己、與親人、與友人，
再度近距離的接觸。
談心、說情、話家常。

好 好 好  樣。

2012粉樂町~~序曲

粉樂町，從富邦講堂的位置出發。

參加了數次的講堂活動，
卻一直沒有實際參與這個街巷的熱鬧活動。
颱風過後，在天秤回頭前的時刻，
趕緊出來偷點陽光，
偷點空閒，
散步在這悠閒的空間中，
鬧中取靜，
為自己再加點料。

這個海報設計，運用黑板把幾個主要的概念都表現出來了，
復古中，帶著創新，
所謂文創，不是無中生有，
而是從舊事物中，精粹最基礎的核心價值，
加以轉換，結合新的元素，搭配新的科技，
據以發展另一種更開闊寬廣的應用。

舊街區，結合新的創意元素，
文化創意，可以很生活、很庶民、很實用、很新潮!
新是舊，舊亦是新!
老巷弄也可以有新點子!

就這麼拉開這場"粉樂町"的序曲，
結合眾多的元素，待我一一敘來~~

北天燈、南蜂炮，中(北港)炸轎

照片吶??
嘿嘿~~明天4月9日晚上自己來北港看入廟!!


話說，媽祖娘娘3月23日生日，媽祖的小孩當然要來慶生!!祝媽祖娘娘生日快樂!!
"三月瘋媽祖"，其實在北港，應該說"三月迎媽祖"!!
北港人都是靠媽祖飼大的，做三個月吃一年，在20年以前可是確切實實的喔!
        從農曆一月開始，除夕夜裡就有客家庄包車來等插頭香後回程，正月初一開始，絡繹不絕的香客總把北港的大街小巷擠得水洩不通，生意興隆那是一日三市不在話下!!正月十五開始賞花燈，全台唯一的電動花燈創始，為期一個月，沒來看得好像沒過到年似的，摩肩擦踵時時廣播找小孩!!接著開始是各地的進香團陸續造訪，最大的就算"大甲媽祖回娘家"了，還記得家中有一組玻璃水杯寫著大家媽祖回娘家五十周年紀念，時間是民國50幾還是60幾年忘了，算算迄今也有百年歷史了!!(可惜八八風災那年老家燒毀了，杯子...也付之一炬!!不然，50年的玻璃杯，也算骨董了吧?!)最特別也上了Discovery的，就要屬白沙屯媽，涉水跨過濁水溪的那一刻，迄今還是令人難以置信!!
        當然，歷史有分分合合，寺廟間的分分合合也不在話下!!曾幾何時的回娘家盛況，如今卻成了當代人物的唏噓。不過，北港的熱鬧，是從3月19開始，從藝閣到陣頭，那可是要有超人體力，不然絕撐不到看完入廟儀式。在這之前要先一提，3月19日的全鎮流水席，宴請親友，恐怕已是一絕，朋友多的，趕攤勢所難免，不然，會不夠情義。重頭戲在出入廟，尤其7點集結後出廟，大街小巷的砲聲開始響徹雲霄，在北港，沒有人是怕炮的!一年四季，炮聲總是不絕於耳，清晨會被進香的鞭炮吵醒，半夜也會被進香的鞭炮吵醒，換句話說，怕炮聲的不是北港人!!
        納入廟前，廣場外，小發柴車來來去去，運的都是一箱箱的鞭炮，一頂轎要放多少炮?基本上一輛小貨車的炮放一次，全部堆在轎下(不需拆箱)，直接點燃，那瞬間炸開的熱度，煙硝，炮灰，全然散入整個空間，周圍10公尺，自然被人牆往外退開，畢竟真的是太熱了!!"原子彈般的蕈雲"夾帶火光衝向數層樓的高空，抬轎的沒有退卻時，全場響起如雷的掌聲，這種勇猛，我想全台能與之匹敵的只有肉身擋炮的台東炸寒單!!(想當年，雄哥炸完就直接送醫院急診了!)接下來由一旁待命的消防水車直接灑水，因為整個地面因為炮屑而著火了，灑玩水再用釘耙耙開炮屑，Relord下一車的鞭炮，一次次上演英雄般的炸轎儀式!這樣，要撐到凌晨5點，整個街上，全部滿軟綿的炮屑，這還不包括勇哉的虎爺轎班。
        想感受震撼嗎?就是明天(4月9日)，歡迎同來北港，恭祝  媽祖聖誕!!

感謝黃董的熱情奉獻，2012的轎班衣特製香包

味道 的 記憶

原住民說：舌尖上的祖靈。

意思是，舌頭記憶著祖靈流傳的味道。

你，是不是會在某個時間、空間，想起某種的味道?

在某個味道，又會想起那一個特定的時間與空間?

從舌尖傳遞到大腦，然後回到那一個充滿思念的時空。

心經云：無眼耳鼻舌身意   無色聲香味觸法

味道連結的不只是味覺，更是集所有感官知覺之大成。

吃香蕉已經吃不到兒時記憶的香蕉味，

喝不到襁褓時的牛奶味，

聞不到空氣裡的甘蔗香、青草香，

嗅不到雨後大街上散出的柏油味，

這個時代，連味道都走了味。

想起味道，也就想起辛曉琪的味道

一起來回味一下吧!

威士忌的味道

一代大師-蔣勳，談起小時候他在客廳閱讀時，
媽媽在廚房煎魚的記憶。

空氣裡迷漫著油散發出來的香氣，
耳朵中聽見的是魚在鍋中烹調的聲音，

在菜端上桌時的顏色引導視覺，
吃進口裡的質地觸覺，

其實，那是媽媽親情溫暖的記憶傳遞，

那是一種溫度，

永遠無法被取代的溫度，

也是永遠無法被取代的味道的記憶。

我，思念起威士忌的香味與溫度，

思念起那在口中融化開來的氣味，

佐以新竹玻璃工藝的酒杯，

一小口一小口，

啜飲那時空交錯的回憶
那--記憶裡的味道。